豆味噌の実力！
先日、愛知の友人に「八丁味噌」をいただきました。
元名古屋人として豆味噌は
「どえりゃーうれしー❤️」のです
（↑とは言わなかったけど w）
味噌煮込みうどん、味噌カツ、田楽、五平餅、、、
豆味噌はなくてはならない”ソウルフード”なのです。
ところで、豆味噌って味噌の中でも特に
栄養価もすごいって知ってました？
味噌と言うと一般的には
米麹から作った米味噌（信州味噌、西京味噌など）
麦麹から作った麦味噌（田舎味噌など）
が多いのですが、
豆麹から作ったものは豆味噌と呼ばれ八丁味噌が代表的です。
八丁味噌は硬くて使いにくいから「赤だし」といって
出汁などをまぜて軟らかくしたものもよく売ってます。
（あまりおすすめしないものが多いけど）
味噌には抗ガン作用やアンチエイジングに
効果が期待できる抗酸化物質が多く含まれています。
代表的なものがメラノイジンなのですが、
メラノイジン量は味噌の色が濃いものほど多い
ということがわかっています。
なぜ、豆味噌でメラノイジンが多くなるかというと
メラノイジンはアミノ酸と糖が反応したもの。
（メイラード反応）
なので、豆のタンパク質量は
米や麦に比べて圧倒的に多いので
タンパク質の原料はアミノ酸なので
豆味噌ではメラノイジンがたくさんできるのです。
そしてメラノイジンが多いと色が濃くなるそうです。
そして、影響力は少ないものの、
大豆に含まれるイソフラボンも抗酸化力があるので
やっぱり大豆はすごい！
豆味噌はすごい！ということになるのでした。
というわけで、今夜は豆味噌のお味噌汁と、
鶏肉を豆味噌味にしましていただきました〜
ちなみに、この鍋はバーミキュラーです。
これは名古屋の職人が作る世界に誇る鋳物ホーロー鍋なのです。
無水料理が得意で、この鍋で作ると
何でもめちゃくちゃ美味しく仕上がるんですよ〜
というわけで、まとめると、
八丁味噌を美味しく食べて、
アンチエイジングしましょ🎵
ということでした。
参考文献：
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/19/3/19_3_247/_pdf
https://www.jstage.jst.go.jp/article/ffr/19/0/19_ffr19_p65-72/_pdf/-char/ja